Самыми простыми словами мультитенантность — это возможность изолированно обслуживать пользователей из разных организацией (т.е. независимых подписчиков SaaS) в рамках одного сервиса (одной инсталляции или развертывания). Основным здесь является соблюдение изолированности подписчиков друг от друга. Действительно, клиенты не обрадуются, если данные, которые они хранят в вашем SaaS приложении, будут доступны при поиске для других клиентов. Это явное нарушение изолированности. Сейчас очень часто мультитенатность фигурирует совместно с терминов облачные вычисления, но фактически мультитенантность в некотором своем проявлении была актуальной и раньше, например, для хостинг-площадок...