Информация

KPI ресторана

Получается, что перед тем, как приступать к любым процессам изменения, необходимо определить для себя те параметры, по которым мы будем судить о результатах. Есть такие очевидные параметры, как прибыль, количество гостей, выручка. Но, зачастую, их недостаточно. Как же выбрать нужный показатель? Как его быстро и точно измерить? Сколько их должно быть? В науке об управлении такие показатели называются KPI ресторана. Key Performance Indicator (KPI, рус. Ключевые показатели деятельности) – показатели деятельности (результативности и эффективности) предприятия, которые помогают организации в достижении стратегических и операционных целей. Любой используемый показатель должен быть связан с поставленной задачей/целью. В противном случае, его использование будет бессмысленным. Все используемые показатели деятельности рассчитаны на долгосрочное планирование, а не на решение текущей проблемы. Но, рассчитав их сейчас и проведя статистическое исследование, вы, впоследствии, сможете направить деятельность в нужное русло и решить ряд не очевидных (в прошлом), но крайне важных задач. Проще говоря, KPI – количественно измеримые показатели фактически достигнутых результатов и затраченных на них ресурсов. KPI – не выдуманные показатели, они – результат деятельности вашего предприятия.

Информация

себестоимость продуктов в ресторане

Себестоимость продуктов в ресторане — это соотношение себестоимости блюда и цены, по которой ты его продаёшь. Этот процент показывает рентабельность заведения. Чем ниже фудкост, тем выше прибыль. Фудкост нужно проверять один раз в две недели или чуть реже — раз в месяц. Например, себестоимость одного блюда в ресторане — 350 рублей, а сумма выручки с этого блюда за день — 1500 рублей. Считаем: (350/1500)*100. Фудкост блюда составляет 23%.

Важный момент: как считать себестоимость блюда. Суммируй все расходы, возникшие при производстве. То есть учитывай не только закуп продуктов, но также транспортировку, расход электроэнергии — список может быть и длиннее, всё зависит от сложности. Альтернативный расчёт фудкоста — автоматический. Проще всего считать фудкост в программах для общепита. В системе автоматизации Quick Resto динамически определяется и фудкост, и себестоимость. Требуется лишь вносить входные данные.

Норма фудкоста
Похожая статья:

3 способа увеличить средний чек в ресторане или кафе
Норма фудкоста для общепита — 25%. У кофеен может быть ниже — 12–16%. У ресторанов — 25–40%. Опытные владельцы заведений не советуют бездумно гнаться за низким фудкостом: есть риск потерять качество продуктов или сервиса, а вместе с этим — клиентов.

Ксения Дмитриева создатель правильного фастфуда #ZOZH (Москва):

Делать фудкост меньше 20–30% я бы не стала, потому что выбор продуктов станет ограниченным. Если хочешь работать с качественными и свежими продуктами в среднем ценовом сегменте рынка и не в сетевом заведении, то ниже 20% опуститься не получится. Если небольшое заведение, то при фудкосте выше 25% будет сложно. Ведь себестоимость блюда — это далеко не единственный пункт расходов в заведении.

Фудкост меняется в зависимости от типа блюд. У нас он бывает чуть ниже для фирменных блюд, которые пользуются большим спросом. И чуть больше — на десерты. Рестораторы говорят, что лучший фудкост у супов: за счёт низкой себестоимости основного ингредиента — воды. Но у нас в меню нет супов.

Обычно фудкост в ресторане контролирует бухгалтер-калькулятор. Но при небольшом меню и чёткой концепции, как у нас, над фудкостом может работать владелец бизнеса. Это занимает не более двух часов в месяц. Вычисляем фудкост не чаще двух раз в неделю. Обычно это связано с введением какого-либо нового блюда — сезонного или акционного. Иногда изменяем фудкост, если у поставщика изменилась цена или нашли нового.

Информация

себестоимость продуктов в ресторане

Себестоимость — это то, сколько ресторан, кафе или бар тратит на приготовление блюда. Мы расскажем про себестоимость продуктов в ресторане. Себестоимость складывается из закупочной цены продуктов и количества каждого ингредиента в блюде. Например, себестоимость французского хот-дога легко посчитать даже без калькулятора. Представим, что розничный магазин — это наш поставщик, так что ценник на витрине будем считать закупочной ценой. Итак, одна молочная сосиска в магазине стоит примерно 35 рублей (при стоимости килограмма 700 руб. и весе сосиски 50 г.). Одна булочка для хот-дога стоит около 10 рублей. Значит, себестоимость хот-дога составляет 45 рублей (35 + 10). А каково посчитать вручную себестоимость более сложносочиненного блюда, скажем, салата «Цезарь»? Берем нужное количество салатных листьев айсберг, сухариков, черри, куриного филе и тертого пармезана — для всего этого указываем вес в технологической карте. Туда же записываем соус. И начинаем рассчитывать себестоимость каждого ингредиента, исходя из его закупочной цены и взятого количества… На это уйдет около часа. Можно считать себестоимость вручную, а можно использовать специальную электронную программу для ресторана. Например, на заполнение этой техкарты «Цезаря» ушло примерно 15 минут: добавили ингредиенты, указали количество. А себестоимость учетная система посчитала сама и у каждого продукта, и у блюда целиком.

Информация

баланс ресторана

Ресторан-это заведение общественного питания, в котором посетитель имеет возможность заказать выбранное в меню блюдо сложного приготовления. Слово «ресторан» пришло в наш язык из французского.В нем restaurer означает «кормить, восстановить, укрепить». Мы расскажем про баланс ресторана. Проникло это слово во многие языки мира в значении, связанном с заведением для питания. Рестораны придумали Китайцы. Появились такие заведения уже в период правления династии Тан (618-906 гг). Один из старейших ресторанов — «Бакит Чикен Хаус», открытый в 1153 году в городе Кайфынь. Казалось бы, ну, что может быть необычного в ресторане? Такое себе заведение, куда люди приходят перекусить и насладиться приятной атмосферой. Все это так и есть, но, оказывается, есть несколько типов ресторанов. Причем, виды ресторанов также зависят от многих факторов. Бистро от французского «bistro» представляет собой маленький ресторан-кафе, в котором подают обычные блюда, не требующие сложного приготовления. Классический ресторан – это заведение общественного питания, которое имеет широкий ассортимент блюд: горячие жидкие блюда, холодные и горячие закуски, кондитерские изделия, фрукты, напитки (алкогольные и безалкогольные), табачные изделия. Вагон-ресторан – это вагон железнодорожного состава, который обеспечивает пассажиров в пути следования горячим питанием. Летний сад или терраса – это вид ресторана, который расположен на свежем воздухе. Бар – предприятие общественного питания, которое имеет дневную или ночную программу. В ассортименте бара находится большой выбор безалкогольных и алкогольных напитков, а ассортимент закусок невелик. Пивной сад – любой вид ресторана под открытым небом.
Кнайпа – это гастрономическое заведение, в котором подают в основном спиртные напитки. Специализированный ресторан – это ресторан, который имеет специфический ассортимент, представленный в меню, и имеющий соответствующий интерьер.

Информация

домашняя школа

Домашнее обучение — это приобретение знаний школьников на дому. У нас вы найдете домашняя школа. По факту учащийся прикреплен к учебному заведению, но занимается по удобному графику, а школу посещает только для сдачи аттестации. До недавнего времени в России получить домашнее образование могли лишь те дети, которые не посещали учебное заведение по состоянию здоровья. Сейчас на домашнюю форму обучения может перейти любой ребенок. Существует три способа получения знаний вне учебного заведения, которые относятся к домашнему обучению:
Надомное — это способ домашнего обучения, доступный при наличии заболеваний или травм у ребенка, которые несовместимы с посещением учебного заведения. Как правило, ребенок закрепляется за школой, которая ближе всего расположена к его дому, но возможен и вариант, когда родители договариваются о курировании обучения другим учебным заведением. В любом случае, ответственность за образование ребенка несет школа, в которой он числится. Семейное. Часто именно его называют домашним образованием. Родители могут забрать ребенка из школы для семейного обучения при наличии любых причин. Данная форма подразумевает то, что именно родители должны контролировать учебный процесс. Учебное заведение не несет ответственности за ребенка, который после перевода перестает там числиться.

Дистанционное (оно же семейное или домашнее). Учеба ребенка происходит в онлайн-школе при помощи видео. Именно учреждение, проводящее дистанционное обучение, берет на себя ответственность за те знания, которые получит ученик. Однако, в обязательном порядке должны соблюдаться требования к программе, общие для всей страны. При этом способ подачи материала может отличаться от классического.

Информация

купить коробки картонные

Компания наша предлагает Вам картонные коробки собственного производства. В нашем интернет-магазине представлен широкий ассортимент типоразмеров гофроящиков у нас вы можете купить коробки картонные. Найдите готовые коробки под ваш товар, или закажите изготовление уникальной упаковки по Вашим индивидуальным проектам для любых целей. В нашей компании представлен широкий ассортимент картонных коробок. У нас вы можете купить картонные коробки для различного применения: коробки для переезда, коробки для овощей и фруктов (применяются для транспортировки овощей и фруктов. Изготовлены из гофрированного картона марок Т-23 и Т-24 с применением целлюлозных плоских слоев), коробки для пиццы (для их изготовления применяется белый гофрокартон марки Т-24 с гидрофобными добавками), картонные коробки для обуви, коробки архивные (предназначены для длительного хранения документации компании) и тд… Для оптовых покупателей мы предлагаем различные выгодные скидки и методы оплаты. Доставка по Москве и Московской области возможна, как нашей транспортной компанией также и любой выбранной Вами. Кроме того, мы продаем все виды упаковочных материалов: от поддонов до скотча, перчаток, мусорных и фасовочных мешков и стрейч пленки. Если Вам нужно организовать быстрый и удобный переезд или заказать разную упаковочную тару в одном месте, тогда наша компания предоставит Вам все необходимые товары для комплексной упаковки вашей продукции.

Информация

лосьон фуфан

Лосьон от псориаза Фуфан производится в Китае и выпускается в баночках объемом 50 мл. лосьон фуфан купить вы можете у нас. Дополнительно в комплекте есть кисточка для удобства нанесения. Средство является прозрачным, имеет желтый цвет и травяной запах. Фуфан чистое тело содержит в своем составе: салициловую кислоту, которая отвечает за снятие воспаления и подсушивание пораженной псориазом кожи, способствует отшелушиванию ороговевших клеток, ускоряет обновление поврежденного кожного покрова, оказывает антисептическое действие; фтористую кислоту, которая также уменьшает воспалительный процесс, убивает болезнетворные микроорганизмы и являются хорошей профилактикой развития вторичной инфекции; борнеол, который при местном применении оказывает противовоспалительное и противомикробное действие; камфора, оказывающая обезболивающее действие, расширяющая кровеносные сосуды и улучшающая процесс питания тканей; этанол, являющийся мощным обеззараживающим средством и оказывающий подсушивающее действие; деионизированная вода, которая является экологически безопасным растворителем экстрактов растений; экстракты трав, характерные для китайской народной медицины, способствующие заживлению ранок на теле и оказывающие на организм общеукрепляющее действие.

Информация

подушка для беременных

В нелёгкий период беременности очень важно, чтобы будущая мама чувствовала себя комфортно, быстро восстанавливала силы и была в хорошем настроении. Недосып и плохое качество сна приводит к раздражительности. Подушка для беременных помогает принять комфортную позу для максимально релаксирующего состояния. У нас лучшая подушка для беременных купить. Врачи рекомендуют беременным спать на боку – это положение комфортно как для мамы, так и для малыша. Для этого можно засунуть одну подушку под голову, вторую под поясницу, третью – под живот. А между ног положить валик из одеяла. Или же заменить весь этот конструктор на подушку для беременных. Подушка для беременных создана чтобы выполнять множество функций: — позволяет найти удобное положение для крепкого сна и правильно распределить давление на позвоночник; — снижает нагрузку на организм в целом уже со 2 триместра беременности; — после прогулки помогает снять отёки с уставших ног; — после появления малыша подушка становится незаменима во время кормления – на нее очень удобно облокотиться чтобы не затекали руки и спина; — может послужить преградой для малыша, чтобы он не перевернулся или не упал с кровати.

Информация

винные шкафы

Винный шкаф — это современный аналог винного погреба. который позволяет не только сохранить напиток дольше, но и дополнить интерьер кухни современным прибором. винные шкафы купить в москве недорого вы можете у нас. Винный шкаф будет особенно полезным приобретением для коллекционеров вина или тех, кто не выпивает всю бутылку сразу. Главное отличие винного шкафа от обычного холодильника, помимо довольно компактного размера, состоит в принципе его работы. Компрессор в приборе работает постоянно, что позволяет ему круглосуточно поддерживать оптимальную влажность и температурный режим. При выборе устройства для надежного хранения благородных напитков следует обращать внимание на многие параметры: Дизайн. Современные модели винных шкафов, обычно, выполнены из металла или дерева, а также имеют ряд полезных функций. Например, в винных шкафах Hansa всегда можно перевесить дверь так, чтобы она открывалась в удобную вам сторону. Если вы переехали в другой дом или переставили мебель, вы всегда можете повернуть дверь, чтобы соответствовать новой внутренней планировке.

Информация

климаконтроль аланин 500 таблетки

Вспомогательные компоненты: целлюлоза микрокристаллическая — агент антислеживающий, диоксид кремния- агент антислеживающий, магниевая соль стеариновой кислоты — агент антислеживающий, желатин.
Описание
КЛИМАКОНТРОЛЬ. АЛАНИН 500
климаконтроль аланин 500 таблетки(климактерий) — естественный биологический процесс перехода женщины от активного репродуктивного периода к периоду старости, который сопровождается снижением уровня эстрогенов и развитием комплекса климактерических симптомов, в т.ч. приливов.
Раз возникнув, нарушения терморегуляции (внезапные ощущения жара, покраснение кожи, появление пота на лице и шее, учащенное сердцебиение) продолжаются на протяжении 4-7 лет. Приливы возникают в любое время суток, спонтанно или как реакция на стресс, алкоголь, любой теплый напиток. И хотя это состояние обычно длится не более 10 минут, большинство женщин воспринимают его очень остро и болезненно.
Приливы мешают работе и повседневной жизни, нарушают сон (ночные «поты»), вызывая последующую усталость, потерю концентрации и симптомы депрессии.
Однако у каждой женщины есть выбор: смириться и «переждать» или заметно улучшить качество жизни в столь сложный период. Так, «справиться» приливами поможет дополнительный прием бета-аланина.
Бета-аланин — аминокислота, которая синтезируется в организме человека и способна оказывать нормализующее действие на терморегуляцию, вазомоторику (процесс сокращения и расслабления мышечной оболочки стенок кровеносных сосудов), улучшение памяти, концентрацию внимания.
Бета-аланин не только снижает вероятность возникновения приливов, оказывая длительный защитный эффект, но и помогает быстро справиться с «приступами жара».
«КЛИМАКОНТРОЛЬ. АЛАНИН 500» от компании ЛЕКОЛАЙК рекомендуется женщинам при естественной или искусственной менопаузе в качестве источника бета-аланина:
• стабилизации энергетического метаболизма;
• для сохранения границ терморегуляторной зоны, снижения частоты и интенсивности приливов.
Содержание биологически активных веществ
Пищевая ценность суточной дозы — 4 таблетки:
Бета-аланин — 1960 мг (30% от рекомендуемого уровня суточной потребности)